成也土豆败也土豆降服了餐桌又激发了饥馑？

　　据《半月谈》报道，我国第一条同时也是世界第一条“土豆米”出产线已正在云南建成投产。“土豆米”，一种由新颖土豆颠末新型加工手艺成的米粒外形的淀粉成品。这项新研究无望让产量庞大的土豆成为更多人的从食。土豆，学名马铃薯，最早发源于南美洲安第斯山脉（今秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔），由本地的马铃薯属野生种人工驯化而来。正在秘鲁查卡帕塔遗址（约公元前8000年）出土了最早的土豆淀粉残留物，申明正在这一期间，人类曾经驯化了土豆；正在厄瓜多尔拉科塔遗址则发觉了距今5000年的土豆种植踪迹（Nature， 2007）。现现在，做为各大洲人类餐桌上的常客，土豆，是若何从南美洲的山旮旯，一步步成为全球人类食物中的顶梁柱的？正在欧洲曾的“”又是怎样回事儿？1532年，西班牙降服者弗朗西斯科·皮萨罗将土豆带回欧洲，了土豆的初次大规模。16世纪中叶–17世纪，跟着欧洲殖平易近者的脚步，土豆被带到东南亚、非洲；正在17世纪，英国清通过“蒲月花号”将马铃薯带入；到18世纪，荷兰殖平易近者又将土豆带到大洋洲。于是，这种耐贫瘠、耐寒冷、产量大、淀粉含量高、热量产出是谷物2。5倍的食物，很快正在各地扎下了根，继而成为世界上继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食做物。不外，做为土豆全球扩散枢纽的欧洲，这里的土豆却几乎了一场，进而也为带来一场大饥馑。逐步成为环节粮食做物，特别正在18-19世纪鞭策了欧洲生齿的显著增加。因为土豆好种、易活、高产的特征，还有它富含碳水化合物、维生素C和钾，显著降低了养分不良导致的疾病（如坏血病）等缘由，到17世纪末，、普鲁士和法国北部起头大规模种植土豆。土豆逐步了欧洲人的餐桌，并带动了欧洲生齿的显著增加。此中，正在1750-1845年间，生齿从320万激增至830万，而整个欧洲生齿正在1700-1900年间，则从约1亿敏捷增加至4亿。土豆可谓功不成没。虽然从南美洲传入欧洲的土豆有多个品种，但正在后续种植过程中，一种名为“Lumper”的品种，由于其块茎耐腐臭，可支持冬季粮食需求，还能顺应潮湿多雨的恶劣天气前提，亩产以至能超出跨越达其他品种近一倍，成为19世纪的绝对支流，其时90%以上的土豆种植面积皆为“Lumper”及其衍生品种，被称为“贫平易近的面包”。然而好景并未长久持续。和土豆同源的晚疫病（Phytophthora infestans），于1845年跟从商业船只从美洲抵达欧洲。于是，正在这一年，马铃薯产量骤降50%-80%（FAO， 2021）——因为“Lumper”的遗传多样性极低，对该病菌完全缺乏抗性，正在大规模单一品各种植模式下，晚疫病敏捷延伸。最终导致约100万人世接死于饥饿或相关疾病，跨越150万人成为难平易近，逃亡美国、等地，令社会布局几近解体。这场土豆大饥馑，也被马克思称为“现代史上最的饥馑之一”（《本钱论》第1卷）。正在饥馑发生的19世纪中叶，基于其时的科技成长程度，人们并无解这场病害的素质，而是将饥馑归因于“”或“缺陷”。动物学家才初次确定晚疫病的发生是因为实菌传染。但此时，科学界对基因多样性取做物抗病性的关系仿照照旧一窍不通。一曲到20世纪中期，跟着遗传学和动物病理学的成长，学者起头反思单一品各种植的风险，但尚未构成系统性结论。1949年，英国农学家瑞德克里夫•沙勒曼(Redcliffe N。 San)正在其著做《土豆的汗青取社会影响》中初次指出：对单一品种的依赖，使其农业系统正在病原面子前毫无防御能力。1960年，诺曼·博洛格（Norman Borlaug）等科学家正在小麦抗病育种中推广遗传多样性，促使学界从头审视汗青案例，呼吁人们“从饥馑中吸收教训”。科学成长伴跟着时间不竭向前。现代遗传学通过基因测序显示，Lumper品种的抗病基因（R基因）完全缺失，而南美野生土豆含有20余种R基因（《科学》，2001年）。此外，还有安第斯山区200+土豆品种的共存。土豆的引入和推广是欧洲生齿从18世纪起迸发式增加的环节驱动力之一。其高热量产出和养分改善能力支持了农业社会的承载力，并为工业供给了劳动力根本。虽然欧洲引入了多个马铃薯品种，但的单一化种植，最终酿难。但灾难的发生，也鞭策了人们对农做物遗传多样性主要性的认识。结合国粮农组织（FAO）正在2013年《全球粮食平安取生物多样性演讲》中，将饥馑列为“因农业遗传多样性导致灾难的典型案例”，鞭策制定做物多样性政策。截至2023年，已存储超120万份种子样本（含马铃薯、水稻等焦点做物）。农业基因多样性已成为全球共识，但挑和仍然严峻。正在上个世纪的一百年时间里，农做物的基因多样性曾经了75%。全球农业生物多样性指数（GABDI）2023年演讲显示，60%的做物遗传资本反面临风险。